Mantımı? Raviolimi?

İşte yine ilk denemelerim 1. resimdeki mantı ve 2. resimdeki İtalyanların mantısı ravioli. Tabiki mantı benim favorim ama arada bir değişik tadlar denemekde iyi oluyor.

Bizim ailede mantı yapıldımı çoluk çocuk toplaşılır birisi açar(bu genelde annem yada anneannem olur) , birisi doldurur (Buda genelde ben olurdum), diğerleride kapatır.. Böylece bir çırpıda bitirilir mantı işi.

Ben evlendiğimden beri tek başıma ilk mantı deneyişim oldu. Mantı 'yı ya dışarıda yada anneme gittikçe(İstanbul'da) yiyordum. Tek başıma yapabilmek içinde pratik birşeylere ihtiyacım vardı . Yoksa bitene kadar akşamı ederdim. E tabii birde şeker hamurundan başka büyük boyutlu hamur açmamışlığımda cabası. Bununda çaresi Tupperware'in mantıcısı oldu. O kadar pratikki . Bir hamuru açıp içlerini doldurup ikinci açılan hamur üzerine konuluyor ve merdane ile üstünde geçildimi 1. posta bitiyor ...

İşte bende bu mantıcıyı edindiğimde ilk olarak ravioli ile başlamıştım neredeyse 2 ay oldu ravioliyi yapalı. Tabii ilk acemilik olduğundan resimdeki gibi hamur yumağı şeklinde bir şey oldu. Ben içinide kafama göre uydurdum diyebilirim. İç malzemesi olarak haşlanmış tavuk göğsünü robotdan geçirdim ve ceviz kırıkları ve karabiber tuz ekledim içerisine. Benim her ne kadar damak zevkime uymasada eşim tadını çok beğendi . Sanırım ben soğanın eksikliğini duydum bir dahaki sefere tavuklu yaptığımda soğanla tavuğu kavurarak yapmayı düşünüyorum. Birde ıspanaklı deneyeceğim artık ıspanaklarda çıkmaya başlıyor nasıl olsa.

Ravioli'nin yapılışı;

Hamura 1 e 1 ölçülerde un ve yumurta konuluyor. Ben 2 yumurta'ya 2 su bardağı un koyup tuz ve 1-2 kaşık su ilave ettim. Siz ölçüyü kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Tabii oldukça sert bir hamur oluyor. Bunu açabilmekde beni epey bir zorladı. Bir bezeyi açıp mantıcı'nın üzerine serilir hamurun üzerine 1 yumurtanın akı fırça yardımı ile sürülür ve deliklere iç konulup üzerine diğer hamur konuluo merdane ile üzerinden geçirilir ve ters çevrilip herbirinin düşmesi sağlanır. Tabiki böyle bir kalıbınız yoksa normalde yapıldığı şekliyle yani hamur konulup içler doldurulup yine üzerine hamur konup rulet ile kare parçalar kesilebilir.

Mantı'nın yapılışı;

Mantı hamurunu açmak diğerine göre bir nebze daha kolay geldi bana. (Ama iddalıyım şu hamur açma işinide öğreniceğim. )

2.5 su bardağı unun ortası açılır ve 1 yumurta, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, aldığı kadar su (ben yarım bardakdan biraz fazla kullandım),tuz konulur. Pürüzsüz bir hamur olana , kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Bir kenarda dinlendirilir. Bu sıradada içi hazırlanır.

İçi için ben biraz abartmışım için yarısı kaldı diyebilirim.

Bu ölçüler için 150-200 gr kıyma ve 1 rendelenmiş soğan yeterli olur. Tabii içine tuz ve karabiberde olucak. Ben kalan içimi bir gün sonra yapacağım kıymalı dolmada değerlendirdim. Yada köftede yapabilirsiniz alternatif çok.

Yapılışı yine biraz önce anlattığım gibi. Tabiki mantının küçüğü makbuldur ama benimkisi tek kişiyle yapılınca böyle oldu. Tadıda harikaydı. Bu ölçülerde 4 tabak çıktı.

Mantıda , raviolide aynı şekilde pişiyor. Kaynamış suyun içerisine atılarak pişince süzülerek tabaklara servis ediliyorlar. Tabiki mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve çok az yağ ile kavrulmuş salça birde sumak olmalı. Yoksa tadını alamıyorum ben.

Ravioli'nin üzeri içinde domatesli sos hazırladım.

Mantıdan arta kalan haşlandığı suyuda hiç ziyan etmeyin derim ben.Hem et suyu hemde diğer vitaminleri dökmek büyük haksızlık olur. Hatta ben bazen makarnayı haşladığımda bile arta kalan suyu aynı şekilde değerlendiririm.

Bu su ile çok lezzetli ve besleyici yoğurt çorbası yapabiliriz. Aslında ben hep göz kararı yaparım ve her seferinde güzel olur ama yaklaşık bu ölçülerlede yapabilirsiniz.

Yoğurt Çorbası;

1 adet yumurta

5-6 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı un (eğer makarna suyu veya sadece su ile yapılacaksa un miktarı biraz daha arttırılabilir)

Bunlar çırpıcı ile çırpılarak soğuk mantı suyun içerisine karıştırılarak eklenir. Eğer sıcak ise mantı suyu yumurtalı yoğurtlu karışımın kesilmemesi için sıcak sudan azar azar karışıma ilave edilir ve her ikisinin ısısıda aynı ısıya getirildikten sonra kaynayana kadar karıştırılatak pişirilir. Ocağın altı kapatıldıkdan sonra tuz ilave edilir ve üzeri için zeytinyağı ile nane kavrularak çorbanın üzerine dökülür.

Çocuklar içinde oldukça besleyici bir çorba. Ege'de bayıla bayıla yiyor bu çorbayı.