Mantımı? Raviolimi?

İşte yine ilk denemelerim 1. resimdeki mantı ve 2. resimdeki İtalyanların mantısı ravioli. Tabiki mantı benim favorim ama arada bir değişik tadlar denemekde iyi oluyor.

Bizim ailede mantı yapıldımı çoluk çocuk toplaşılır birisi açar(bu genelde annem yada anneannem olur) , birisi doldurur (Buda genelde ben olurdum), diğerleride kapatır.. Böylece bir çırpıda bitirilir mantı işi.

Ben evlendiğimden beri tek başıma ilk mantı deneyişim oldu. Mantı 'yı ya dışarıda yada anneme gittikçe(İstanbul'da) yiyordum. Tek başıma yapabilmek içinde pratik birşeylere ihtiyacım vardı . Yoksa bitene kadar akşamı ederdim. E tabii birde şeker hamurundan başka büyük boyutlu hamur açmamışlığımda cabası. Bununda çaresi Tupperware'in mantıcısı oldu. O kadar pratikki . Bir hamuru açıp içlerini doldurup ikinci açılan hamur üzerine konuluyor ve merdane ile üstünde geçildimi 1. posta bitiyor ...

İşte bende bu mantıcıyı edindiğimde ilk olarak ravioli ile başlamıştım neredeyse 2 ay oldu ravioliyi yapalı. Tabii ilk acemilik olduğundan resimdeki gibi hamur yumağı şeklinde bir şey oldu. Ben içinide kafama göre uydurdum diyebilirim. İç malzemesi olarak haşlanmış tavuk göğsünü robotdan geçirdim ve ceviz kırıkları ve karabiber tuz ekledim içerisine. Benim her ne kadar damak zevkime uymasada eşim tadını çok beğendi . Sanırım ben soğanın eksikliğini duydum bir dahaki sefere tavuklu yaptığımda soğanla tavuğu kavurarak yapmayı düşünüyorum. Birde ıspanaklı deneyeceğim artık ıspanaklarda çıkmaya başlıyor nasıl olsa.

Ravioli'nin yapılışı;

Hamura 1 e 1 ölçülerde un ve yumurta konuluyor. Ben 2 yumurta'ya 2 su bardağı un koyup tuz ve 1-2 kaşık su ilave ettim. Siz ölçüyü kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Tabii oldukça sert bir hamur oluyor. Bunu açabilmekde beni epey bir zorladı. Bir bezeyi açıp mantıcı'nın üzerine serilir hamurun üzerine 1 yumurtanın akı fırça yardımı ile sürülür ve deliklere iç konulup üzerine diğer hamur konuluo merdane ile üzerinden geçirilir ve ters çevrilip herbirinin düşmesi sağlanır. Tabiki böyle bir kalıbınız yoksa normalde yapıldığı şekliyle yani hamur konulup içler doldurulup yine üzerine hamur konup rulet ile kare parçalar kesilebilir.

Mantı'nın yapılışı;

Mantı hamurunu açmak diğerine göre bir nebze daha kolay geldi bana. (Ama iddalıyım şu hamur açma işinide öğreniceğim. )

2.5 su bardağı unun ortası açılır ve 1 yumurta, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, aldığı kadar su (ben yarım bardakdan biraz fazla kullandım),tuz konulur. Pürüzsüz bir hamur olana , kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur. Bir kenarda dinlendirilir. Bu sıradada içi hazırlanır.

İçi için ben biraz abartmışım için yarısı kaldı diyebilirim.

Bu ölçüler için 150-200 gr kıyma ve 1 rendelenmiş soğan yeterli olur. Tabii içine tuz ve karabiberde olucak. Ben kalan içimi bir gün sonra yapacağım kıymalı dolmada değerlendirdim. Yada köftede yapabilirsiniz alternatif çok.

Yapılışı yine biraz önce anlattığım gibi. Tabiki mantının küçüğü makbuldur ama benimkisi tek kişiyle yapılınca böyle oldu. Tadıda harikaydı. Bu ölçülerde 4 tabak çıktı.

Mantıda , raviolide aynı şekilde pişiyor. Kaynamış suyun içerisine atılarak pişince süzülerek tabaklara servis ediliyorlar. Tabiki mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve çok az yağ ile kavrulmuş salça birde sumak olmalı. Yoksa tadını alamıyorum ben.

Ravioli'nin üzeri içinde domatesli sos hazırladım.

Mantıdan arta kalan haşlandığı suyuda hiç ziyan etmeyin derim ben.Hem et suyu hemde diğer vitaminleri dökmek büyük haksızlık olur. Hatta ben bazen makarnayı haşladığımda bile arta kalan suyu aynı şekilde değerlendiririm.

Bu su ile çok lezzetli ve besleyici yoğurt çorbası yapabiliriz. Aslında ben hep göz kararı yaparım ve her seferinde güzel olur ama yaklaşık bu ölçülerlede yapabilirsiniz.

Yoğurt Çorbası;

1 adet yumurta

5-6 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı un (eğer makarna suyu veya sadece su ile yapılacaksa un miktarı biraz daha arttırılabilir)

Bunlar çırpıcı ile çırpılarak soğuk mantı suyun içerisine karıştırılarak eklenir. Eğer sıcak ise mantı suyu yumurtalı yoğurtlu karışımın kesilmemesi için sıcak sudan azar azar karışıma ilave edilir ve her ikisinin ısısıda aynı ısıya getirildikten sonra kaynayana kadar karıştırılatak pişirilir. Ocağın altı kapatıldıkdan sonra tuz ilave edilir ve üzeri için zeytinyağı ile nane kavrularak çorbanın üzerine dökülür.

Çocuklar içinde oldukça besleyici bir çorba. Ege'de bayıla bayıla yiyor bu çorbayı.

Çıtır Tavuklar

Başlıkda çıtır tavuk yazdım ama aslında dışı çıtır içi yumuşacık harika bir tad. Bu tarifi eşimin dalış partneri ve akrabası Sevgili Ali'den öğrendik. Kendisi harika yemekler yapıyormuş. Ben şimdiye kadar açtığı börekler ve çiğ köfteleri hayranlıkla yeme şansı elde ettim. Bu tarifide eşim onun elinden yedikten sonra herkese ballandıra ballandıra anlatınca benimde evde yapmam farz oldu. Bence sizde bir an önce deneyin. Özellikle tavuk göğsü kuru olduğu için yemek istemeyenlere iyi bir alternatif.

Malzemeler:

1 kg bonfile tavuk göğsü

1 tane yumurta

1 şişe maden suyu

Kimyon, köri, kekik, nane, tuz ve karabiber

Kızartmak için yağ ve galeta unuEn son yaptığımda 9 kişi için ara sıcak olarak yapmıştım. Ana yemek olduğunda 4 kişiyi rahatça doyurabilir. Yanındada garnitür veya patates püresi olabilir.

Yapılışı:

Öncelikle göğüs bonfileler kibrit çöpü gibi ince ince dilimlenir.

Daha sonra yumurta ve istediğiniz miktarda köri, kimyon, kekik (Bunlar çok tutulursa tadı çok daha güzel olur.) Nane, tuz, karabiber bir yerde çırpılarak tavukların üzerine dökülür. En üstede 1 şişe maden suyu dökülür ve karıştırılır.

Maden suyu döküldükten sonra bu görüntü oluşuyor ve bu şekilde 5-6 saat bekletmek gerekiyor. Ben genelde akşam yapıcaksam sabahdan bu sosa yatırmayı tercih ediyorum. Ne kadar uzun süre bekletilirse tavuklar o kadar yumuşuyor.
Daha sonra her bir parça suyu süzülerek galeta ununa bulanarak kızartılıyor.

Beşamelli Tavuk

Aslında çok bilindik bir yemekdir ama ben genelde dışarıda yediğim lezzetleri bir araya getirerek oluşturdum bu tarifi. Belki herkes biliyordur ama bana nedense bana özgüymüş gibi geliyor .
Genelde yemekleri yaparken belli bir ölçümde yoktur malzemeleri gözkararı ayarlarım. Ben genelde bütün tavuk aldığımda tavuğu 3 şekilde değerlendiririm. Düdüklü tencerede 35 dk. pişirdikten sonra suyunun bir kısımıyla ve etlerinin bir kısımıyla çorba yaparım. Bir kısmını su ve et olarak ayırıp pilav için saklarım. Etin diğer kısımınıda parçalayıp bu yemeği yaparım. O yüzden tavuk eti konusunda tam bir şey söyleyemeyeceğim.
Yapılışı;
- Haşlanmış tavuk eti
- 2 adet orta boy küp küp doğranmış patates
- Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
Beşamel sos için
- 1 y.k. margarin
- 2 y.k. un
- Aldığı kadar süt
- Kaşar peyniri rendesi

Ben beşamel sos hazırlarken yine ölçülere sadık kalmam. Sizler için bu sefer dikkat etmeye çalıştım. Dolu dolu 1 yemek kaşığı margarini erittim ve 2 y.k. unu kokusu çıkana kadar kavurdum. Daha sonra azar azar karıştırarak sütü ilave ettim. Yarım litre civarı süt gitmiştir sanırım. İstediğim kıvamda olunca süt eklemeyi bırakıyorum.

Küp küp doğranmış patatesleri kızartıp , haşlanmış ve didilmiş tavukların içine konur. Bezelyelerde haşlanarak bunlara karıştırılır ve bir borcama konur.
Beşamel sos hazırlanarak yarısı bu karışıma eklenir ve karıştırılır. Diğer kalan yarısı üstüne konularak . Fırında bir süre pişirilir. Pişmesine doğru fırından çıkartılıp üzerine kaşar peyniri rendesi konulur ve kaşar peyniri kızarana kadar pişirilir.

Brokoli Çorbası

Brokoliyi ailece çok tüketiriz. Genelde buharda haşlayak salata şeklinde yeriz ama birkaç aydır çorba olarakda yapıyorum. Hamileliğimden beri annelik duygusuyla yaptığım yemeklere daha çok özen göstermeye başladım. Özen göstermekden kastım mesela sebzelerin vitaminleri kaybolmasın diye buharda haşlarım. Yaptığım çorbalara bol bol taze sebze koyarım. Mevsim dışındaki sebzelerden hiç tüketmem vs. Bu çorbada vitamin değeri oldukça yüksek bir çorba. Özellikle küçük çocukları olanlara tavsiye ederim. Belki tadı ağız tadınıza uymayabilir, brokoli sevmeyebilirsiniz. Onun içinde karabiber ve kaşar rendesi ile tadlandırabilirsiniz.
Yapılışı;
Yarım kg brokoliyi 1 baş soğan ile 3 bardak su'da haşlayın. Daha sonra soğanı içerisinden çıkartın. (Tad vermesi açısından. Ama ben bazen yarısını bırakıyorum içerisinde) Daha sonra blendırdan geçirip ayrı bir yerde bekletin. Bir yemek kaşığı tereyağını eritip 2 yemek kaşığı un ile kavurun. 1 su bardağı süt ile karıştırın ve çorbanın içerisine ekleyip 10 dk. kaynatın ve tuz ve 1 küp şeker ilave edin. Üzerine arzunuza göre kaşar peyniri ilave edebilirsiniz.

Köz Patlıcanlı Fırın Makarna

Köz patlıcanlı fırın makarnayı İzmirliler belki bilir Reci's Cafe'de çok güzel yaparlar. Onlardan kopya çekerek bende yıllardır yaparım ve afiyetle yeriz. Bugünde hazır yapmışken tarifi sizlerle paylaşmak istedim.
Yarım paket fırın makarna'yı önce haşlıyoruz. Başka bir tarafda 50 gr margarini eritip 3 yemek kaşığı un ile kavurup. Yarım lt civarında süt ile beşamel sos hazırlıyoruz. Sütün tam ölçüsünü

veremiyorum çünki ben biraz göz kararı ile ayarlıyorum çok katı bir sos olmayacak. Ben yazdan dondurucuya koyduğum közlenmiş patlıcanlarımı kullandım. MAkarnayı közlenmiş patlıcanları, 2 yemek kaşığı kaşar rendesi ve Beşamel sosu (1 kepçesini ayırdım) karıştırıp dikdörtgen borcama
koyuyoruz. En üstede ayırdığımız beşamel sos ile
rendelenmiş kaşar peyniri koyup üzeri kızarıncaya kadar

fırında pişiriyoruz. Eminim sizlerde çok beğeniceksiniz. Afiyet Olsun..