Beyaz Çikolatalı Çamur Kek ( White chocolate mud cake) ve Yılbaşı pastamız

Yılbaşı soframız için nasıl bir pasta yapsam diye çok düşündüm. Eşim şeker hamurlu olmasın diye baştan pazarlığı yapmıştı. Bende kütük pasta ile bol kremalı cupcake'ler arasında kaldım. Birde yeni aldığım cupcake standını kullanma heveside olunca yukarıda gördüğünüz cupcakeler çıktı ortaya. Birkısımını şanti ile kapladım herkesin ağız tadına uysun diye. Ama yinede çikolata kremalı olanlar tercih edildi.

Gelelim asıl vereceğim tarif olan beyaz çikolatalı mudcake'lere . Bu lezzet benim için gerçekten harikaydı diyebilirim. Zaten mudcakelerin lezzeti beni benden alıp götürüyor. Allahdan bir tanesi bile oldukça doyurucu oluyorda bir süre idare ediyor. Bu mudcake'lerin tarifi yine denemeler yapmaya devam ettiğim Womens weekly'nin cupcake dergisinden. Daha öncede yazmıştım her tarif birbirinden güzel sırayla deniyorum. Bu yüzdende bol bol cupcake'ler görmeye devam edebilirsiniz.

- 125 gr oda sıcaklığında tereyağ

- 80 gr beyaz çikolata

- 1 cup (220 gr) toz şeker

- 1/2 cup (125 ml) süt

- 1/2 cup (75 gr) un

- 1/2 cup (75 gr) kek un

- 1/2 teaspon hindistan cevizi esansı (Bakeshop'tan)

- 1 yumurta

Fırını 170 dereceye getirip . Muffin kalıbımıza muffin kağıtlarını yerleştiriyoruz.

Tereyağı, çikolata, şeker ve sütü bir tencereye koyup düşük ateşde eriyene kadar ısıtıyoruz. Eridikden sonra 15 dk. soğumaya bırakıyoruz. Un ve kekunu eleyerek, yumurta ve esans ile karıştırıyoruz soğumuş çikolatalı karışımıda ekleyip spatula ile karıştırıp kalıplara döküyoruz. Kalıplarda 1 parmak boş yer kalıcak şekilde paylaştıralım ve fırında 30 dk. pişirelim. Üzeri sert içi yumuşak bir kıvamda olmalı. Mudcake'lerimiz soğurken üzeri için frostingi hazırlıyoruz.

Bu arada aromadanda bahsetmek istiyorum gerçekten lezzeti o kadar değiştirdiki 1/2 teaspon koymuş olmama rağmen sanki hindistancevizinin kendisi varmış gibi lezzetli ve harika kokulu oldular. Daha öncedende yazdığım gibi bu ve başka aromalarıda Bakeshop'dan bulabilirsiniz.

Çikolatalı Krem Peynirli Krema ( Chocolate cream cheese frosting)

Ben kremayı denemek için biraz az tutmuşum tüm cupcake'leri süslemek için yeterli gelmedi siz bu ölçünün 1.5 katını yaparsanız sanırım yeter. Yaptığım şekliyle veriyorum.

80 gr bitter küvertür

200 gr krem peynir

1/3 cup pudra şekeri

Çikolata benmari yöntemi ile eritilir. 10-15 dk. soğutulur. Bu sırada krem peynir ile pudra şekeri parlak bir görünüm alana kadar çırpılır. Mikserin deviri düşürülerek çikolata eklenir bütünleşene kadar çırpılır. Krema sıkma torbası ile cupcakeler süslenir.

Bu resimide eklemeden edemedim . Birde yemeğe saatler kala yaptığım için ve kalın uçlu sıkma duyum olmadığından cupcakelerin üzerini tam anlamıyla kaplayamamışım. En kısa zamanda kocaman ucu olan bir duy almam gerek sanırım.

Çift Çikolatalı Mudcake - Kaynana Çatlatan Tarifler

Bu seferki etkinliğin gerek adı gerek logosu çok hoş. Kaynana lafını pek sevmesem ve kullanmasamda logoyu görünce aklıma hemen Sürahi Hn. tiplemesi ve modeli geldi. Çok şükürki benim kayınvalidemle hiç bir alakası yok. Etkinliğe ev sahipliği yapan Lale'ye şimdiden kolay gelsin diyorum .
Tarifin kaynağı Women's Weekly'nin cupcakes &fairycakes' den bu kitabı aldığım günden beri acaba hangisini yapsam diye sürekli karıştırır oldum. Her tarif birbirinden güzel görünüyor. Yavaş yavaş diğer tarifleride paylaşacağım sizlerle.
Malzemeler;
- 60 gr bitter çikolata
- 2/3 cup (160 ml) su
- 90 gr oda sıcaklığında tereyağ
- 1 cup (220 gr) esmer şeker
- 2 yumurta
-2/3 cup (100 gr) kekun
- 2 tablespoon (yemek kaşığı) kakao gr
-1/3 cup (40 gr) toz badem

Üzeri için ganaj;
- 100 gr sütlü küvertür
- 1/4 cup (60 ml) krema

Yapılışı;
Fırınımızı 170 dereceye getirip muffin kalıplarımıza kağıtları yerleştiriyoruz.
Ufak bir tencereye suyu ve parçalanmış bitter çikolatayı koyuyoruz ve eriyene kadar düşük ateşde ısıtıyoruz.
Yağ, yumurta ve şekeri mikser ile parlak bir görüntü alana kadar çırpıyoruz.
Elenmiş un ve kakao ile toz bademi sıcak çikolatalı karışıma karıştırıyoruz. Yumurtalı karışımıda ekleyip spatula ile karıştıyoruz ve muffin kalıplarına paylaştırıyoruz. Yaklaşık 25 dk. fırında pişiriyoruz.
Üzerindeki ganaj için krema ile çikolatayı sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişiriyoruz ve mudcake'lerin üzerine paylaştırıyoruz. En üstünüde kazımalık Fildişi ganaj ile süslüyoruz.

Ben mudcake'leri çok severek tüketiyorum. Yalnız daha önce yaptıklarıma göre bu tarifde üzerleri ince bir katman olarak kıtır bir hal aldı gerçi ganaj dökünce belli olmadı o kısımda yumuşadı ama bunun nedeni esmer şekerdenmi anlayamadım. Sadece olarak servis edilmesini tavsiye etmem . Ganaj krema dökmek hem tadını zenginleştiriyor hemde görüntüsünü.

Vişneli Browni

Sanırım şimdiye kadar yediğim en iyi brownielerden biriydi bu tarif. Epey oldu yapalı , arşivde öylece eklenmeyi bekliyordu. Tarifi keşfetmem Özlem'in blogu sayesinde oldu. Tarifin asıl sahibi ise Oktay Usta. Sizleri onun sitesine yönlendiriyorum tarif burada. Özelliklede vişne ve çikolata ikilisine bayılıyorsanız şiddetle tavsiye ederim.

Portakallı Çikolatalı Cupcake

Uzun zamandır mudcake'i (çamur kek) denemek istiyordum ama bir türlü fırsat olmamıştı. Özellikle neden çamur kek dendiğinide merak ediyordum. Yedikten sonra bunuda anlamış oldum. Gerçekten harika bir tadı var helekide portakal aromasıyla yoğun çikolata birleştimi artık tadını siz tahmin edin. Tarif Nati'nin , mudcake tarifine göre uyarlamış. İyikide böyle birşey yapmış bundan sonraki yoğun çikolatalı cupcake'lerdeki tek favorim budur diyebilirim. Tarifin orjinali burada . Nati'nin verdiği ölçülerle 20 adet cupcake çıkacağını söylüyor. Ben orjinal tarifin yarısını yaptım ve 12 li muffin kalıbıma göre tam geldi. Ben yarım ölçüsünü yani benim yaptığım şeklinin tarifini veriyorum.
Malzemeler;

- 75 gr bitter küvertür

- 125 gr tereyağ( ben hüner kullandım)

- 1/2 cup taze sıkılmış portakal suyu

- 220 gr tozşeker

- 1 büyük yumurta

- 2 tablespoon su

- 13 gr portakal kabuğu parçaları (1 portakalın kabuğunun rendesini kullanabilirsiniz)

- 40 gr kekun

- 60 gr un

- 50 gr kakao

Yapılışı;

Fırın 160 dereceye getirilerek ısıtılır.

Şeker ve portakal suyu , şeker eriyene kadar ısıtılır. Kesinlikle kaynamayacak. Yağ eklenerek eriyene kadar karışıtırılır. Çikolata ve portakal kabukları eklenir ve bir kenara alınarak 15 dk. soğuması beklenir. Bu sırada diğer tarafda un ve kakao elenir. Yumurta ve su karışıtırılarak soğuyan portakal sulu karışıma eklenir. Unlu karışımda eklenerek çırpma teli ile çırpılır. Muffin kalıplarına konulur ve yaklaşık 50 dk. pişirilir. 40 dakika olduğunda kürdan testi yapılır. Benim fırımda 40 dakikada pişmişti. Üstü sert bir kıvamda ama işide bir o kadar yumuşak bir kıvamda oluyor. Üzerini krema ve pudra şekeri ile çırptığım şanti ile süslüyüp şeker hamuru ile yaptığım gül ve kelebeklerle süsledim.

Şeftalili Kek

Bu şeftalili kekin daha önce bahsini birçok blogda duyup tarifinide Duygu'nun bloğunda görünce hemen yapma işine koyuldum. Tarif Gelincikler Burcu'ya ait. Duygu tarifi Burcu'nun izniyle alıp yayınlamış işte burada ben denemenizi şiddettle tavsiye ederim zira ben bir haftada 2 kez yaptım. Yiyenlerdende çok olumlu tepkiler aldım.

Afiyet olsun..

Vişneli Kek

Malzemeler;
-4 yumurta
-1.5 su bardağı toz şeker
-2.5 su bardağı un
-1 kabartma tozu
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 kase dondurulmuş vişne(unlanmış)
- Damla çikolata
Yumurta ve şeker yumurta iyice eriyene kadar çırpılır. Daha sonra içerisine sıvı yağ eklenerek karışıtırılır. Un ve kabartma tozuda elenerek karışıtırılır. Yağlanmıi ve unlanmış kek kalıbına karışımımızın yarısı dökülerek araya vişneler ve damla çikolalar serpiştirilir ve tekrar karışım ilave edilerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.
Not: Hazır dondurulmuş vişne koyucaksanız 1 kaseden fazla koymak gerekiyor. Hazır vişneler çekirdekleri çıkarılmasına rağmen daha iri ve şekli bozulmamış olduğundan kasede fazla yer kaplıyorlar.(Ben bu hataya düştüm ve vişneleri az geldi) Ama çekirdeklerini kendiniz ayıklayıp dondurduğunuz vişneleri kullanıyorsanız bir kase yetiyor hatta vişneye doymanızı bile sağlıyor :)

Havuçlu Kek

Bu keki yıllardır yaparım ve hiçbir zaman hüsrana uğramadım. Her yaptığımda tam istediğim gibi kabarır. Hemde öyle çok özen göstermeyede gerek olmadan.
Malzemeler;
- 4 yumurta
- 2 su brd. rendelenmiş havuç
- 2 su brd. un
- 1 su brd. iri çekilmiş ceviz
- 2 su brd toz şeker
- 1 kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tarçın(İçine)
Yapılışı;
Yumurta ile şeker , şeker eriyene kadar çırpılır. Daha sonra diğer malzemelerde eklenerek çırpılır ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir. Bu tarifi yaparken hep büyük boy kare borcam kullanırım.
Üstü için;
Ben genelde bu keki yaptığımda üstüne krem şanti dökerdim. Bu sefer Sevgili Esra'nın havuçlu keki için yaptığı vanilyalı sosu denemek istedim. Yalnız ben kaşık ölçülerini bol tutmuşum herhaldeki çok koyu bir kıvamda oldu. Biraz daha süt eklemek zorunda kaldım. Dilerseniz üzerine biraz tarçın serpebilirsiniz.

Hindistan Cevizli Bomba Kek

Bu tarifin adı buymuş, sanırım Sofra dergisinden alındı. Kek Ye etkinliği için yayınlamayı planlıyordum ama daha öncede bahsettiğim gibi bu aralar blogu güncellemekde bir üşengeçlikdir gidiyor. Daha sonra baktımki aynı tarifden başkasıda yollamış iyice boşverdim bende. Bu tarifi eltim Hande'den aldım aslında onun yaptığı kekin resimin koyucaktım ama küçültünce çok net çıkmadı. Bu sırada bende yaptım keki ve çekebildiğim kadar adımlarını resimledim. Aslında tamda kek sayılmaz içi muhallebili oluyor.

Pandispanya için malzemeler;
- 6 adet yumurta
- 6 kahve fincanı toz şeker
- 6 kahve fincanı un
- 3 çorba kaşığı kakao
- 2 adet muz
Kreması için;
- 7 çorba kaşığı toz şeker
- 6 çorba kaşığı mısır nişastası
- 3 çorba kaşığı un
- 1 kg süt
- 6 çorba kaşığı hindistan cevizi
- 125 gr eritilmiş margarin

Öncelikle pandispanyayı hazırlıyoruz. Yumurta ve toz şeker , şeker iyice eriyene kadar çırpılır. Un ilave edilip iyice karışıtırılır ve hamur ikiye ayrılır . Bir tanesine kakao eklenir. Yağlı kağı serilmiş fırın tepsisine önce beyaz daha sonra kakao katılan karışım eklenir ve 170 derecede pişirilir.
Pişen sıcak pandispanya sıcakken bir kenarına iki adet muz koyularak rulo halinde sarılır ve 2 parmak kalınlığında dilimlenir. Derin bir kaba kesilen parçalar yerleştirilir.
Diğer tarafda süt, toz şeker, un ve nişasta karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılır ve altı kapatılır.. Daha sonra hindistan cevizi eklenerek 5-10 dk karıştırılır. Daha sonra margarini ilave edip çırpmaya devam edilir. Ilık krema keklerin ortasına dökülür ve kalan parçalar il muhallebinin üstü kapatılır.
Yarım saat buzlukta bekletildikten sonra buzdolabında bir gece bekletilir. Dilimleyerek servis edilir